Etiópia Sidamo Bombe

Faysel Abdosh založil spracovateľskú stanicu Ayla v roku 2018 a pomenoval ju po svojej neteri. Spoločnosť Testi Specialty Coffee, ktorú Faysel vlastní, prevádzkuje v oblasti Guji viacero takýchto staníc; Ayla je však prvou stanicou tejto spoločnosti v regióne Sidamo. Kávové čerešne do stanice dodáva približne 800 farmárov. Tí pestujú kávu vo vysokých nadmorských výškach (od 1 950 do 2 000 metrov nad morom) na malých pozemkoch s priemernou rozlohou 0,5 hektára.

Farmári ručne a selektívne zbierajú dozreté červené kávové čerešne a odovzdávajú ich do spracovateľskej stanice Ayla. Keďže ide o malé farmy, väčšinu prác vykonávajú členovia rodiny. V stanici sa čerešne vizuálne kontrolujú a poškodené či nedozreté plody sa odstraňujú. Následne sa z čerešní odstraňuje dužina a zrná sa nechávajú fermentovať v nádrži 36 až 48 hodín. Po fermentácii sa zrná v pergamenovej šupke premyjú čistou vodou a rozložia na vyvýšené lôžka, kde sa sušia. Počas sušenia sa pravidelne prehrabávajú, aby sa zabezpečilo ich rovnomerné vyschnutie.

Stupne kvality v Etiópii závisia od vizuálnej kontroly chýb a od kvality šálky. Stupeň 1 sa považuje za kávu najvyššej kvality. Stupeň 1 a 2 sa považujú za špeciálnu kávu, stupne 3 – 9 sa klasifikujú ako komerčná káva. Stupeň 1 neobsahuje žiadne chyby šálky ani žiadne škvrny a neobsahuje žiadne kvakery.

Spoločnosť Testi Specialty Coffee sa okrem výkupu kávových čerešní angažuje aj v oblasti rozvoja miestnej komunity. V regióne Sidamo pomohla vybudovať školy pre miestne deti, podporila projekt zameraný na sprístupnenie pitnej vody a pomohla pri pripájaní domácností k elektrickej sieti.

Výnimočná kvalita etiópskej kávy je výsledkom kombinácie viacerých faktorov. Vďaka genetickej rozmanitosti kávových odrôd sa stretávame s pestrou škálou chutí, a to aj v prípade fariem s podobnými podmienkami pestovania a spôsobmi spracovania. Okrem samotných odrôd prispievajú ku konečnej kvalite aj metódy spracovania. Posledným kľúčovým prvkom, ktorý stojí za vynikajúcou etiópskou kávou, sú pestovateľské tradície; práve tie totiž umožnili vznik tejto genetickej rozmanitosti i infraštruktúry spracovania a priniesli nám skvelú kávu, ktorú si dnes môžeme vychutnávať.

Chuťový profil: florálne tóny, lesné jahody, čaj

• Pôvod: Etiópia
• Región: Sidamo, Shantawene
• Sprac. stanica: Ayla
• Nadmorská výška: 1950 – 2000 m n. m.
• Zber: 2025/2026
• Cupping score: 86,75
• Spracovanie: washed