Kolumbia Tumbago – bezkofeínová

Sugar Cane Decaf

Dekofeinizácia pomocou cukrovej trstiny, Sugar cane E.A. Decaf, je metóda dekofeinizácie, s ktorou sa stretnete hlavne u káv z Kolumbie. Mala by vraj byť tou najšetrnejšou súčasnou alternatívou na výrobu kávy bez kofeínu.

Cukrová trstina, ktorá sa v Kolumbii pestuje vo veľkom sa pri tomto procese používa ako „prírodný“ zdroj etyl-acetátu.

Najskôr sa melasa z cukrovej trstiny nafermentuje. Etanol, ktorý sa pri procese fermentácie vytvorí, sa následne zmieša s kyselinou octovou. Výsledkom je etylacetát, ktorý sa používa v samotnom procese dekofeinizácie. Medzitým sa pripraví zelená káva, z ktorej chceme kofeín odstrániť. Zrná sa pri nízkom tlaku naparia tak, aby sa ich póry zväčšili a boli priestupnejšie. Potom sa prejde k samotnému procesu vymývania kofeínu. Káva sa obmýva vodou, v ktorej sa rozpustil etylacetát. Táto zlúčenina nahradí v molekulárnej štruktúre kofeín a ten sa tak uvoľní do tekutiny.

Proces sa niekoľkokrát opakuje až do tej doby, než sa podarí z kávy odstrániť aspoň 97% kofeínu. Po dosiahnutí tohto limitu sa kávové zrná opäť naparujú a tým sa zbavia zvyškov etylacetátu. Teplota pri naparovaní je okolo 70 stupňov a aj keby v káve zostalo stopové množstvo etylacetátu, tak sa ho možno jednoducho zbaviť počas procesu praženia. Káva následne znovu usuší na požadovanú vlhkosť medzi 10 až 12 %. Sušenie často prebieha vo vákuových bubnových sušičkách.