Indonézia – Mbohang – espresso roast

Mbohang je názov dediny, kde je kávová farma.

Názov „mbohang“ pochádza z „mbo“, čo znamená údolie a „visieť“, čo znamená jesť alebo odpočívať. Táto oblasť je zatienená a je to dobré miesto na odpočinok od dlhej prechádzky. Mbohang sa nachádza v údolí centrálnej oblasti v regióne Manggarai. V tejto oblasti je popoludnie hmlisté a daždivé počasie. Miestni ľudia pestujú kávovníky od 80. rokov minulého storočia v lesnej oblasti Mbohang.

Farma má 42 stálych zamestnancov a ďalších 98 počas zberových mesiacov od apríla do augusta. Farma má rozlohu 600 hektárov a 1500 m n. m. a pestuje sa na nej žltá caturra, typica a kartika.

Káva tu rastie vo veľmi zdravých podmienkach. Stromy majú veľa listov a sú od seba dobre vzdialené. Poľnohospodári používajú na organické hnojivo sušenú trávu, lístie a drvené čerešňové šupky z miesta spracovania. Prerezávanie sa vykonáva len v prípade potreby a stromy sa udržiavajú vo výške okolo 1,8 metra. Ďalšie tieňové stromy pestované v okolí kávových oblastí vrátane Leucaena leucocephala, Eucalyptus, urophylla, Ficus carica a Albizia chinensis.

Spracovanie:

Čerešne zbierajú farmári v dedine Mbohang a potom ich posielajú na spracovanie do Ruteng. Potom sa triedia na kvalitu a pridá sa štartovacia kultúra predtým, ako sa čerešne umiestnia do nádrží na anaeróbnu fermentáciu na približne 240 až 360 hodín. Hladina pH tekutiny sa meria každé ráno, kým je káva ešte v nádržiach. Fermentované čerešne potom idú do sušiarní na približne 7-8 týždňov, kým vlhkosť zelenej kávy neklesne na 10 %. Vysušené kavové čerešne sa potom skladujú v uzavretých plastových vreckách a nechajú sa odpočívať približne 3 mesiace. Nakoniec sa čerešne olúpajú a zelené zrnká sa triedia, balia a posielajú na export.

Rozhodnutia o spracovaní sú motivované mnohými faktormi vrátane dopytu na trhu, trendov, škálovateľnosti v kombinácii s našou dostupnosťou sušiaceho priestoru, poveternostnými podmienkami, ako aj schopnosťou tímu.

Krajina pôvodu: Indonézia
Farma: Flores
Odroda: Yellow Caturra, Typica, Kartika
Spracovanie: Anaerobic Yeast Natural
Nadmorská výška: 1500 m.n.m