Costa Rica – Las Lajas – espresso roast

Profil:

Kakao, hrozienka, granátové jablko, mango, broskyňa

Producentom je Oscar Solano a farma sa volá Las Lajas. V roku 1988, po smrti Oscarovho otca, jeho dedičstvo 50 hektárov pôdy zostalo jeho šiestim deťom. Od tohto momentu sa Oscarovi súrodenci rozhodli zmeniť svoj systém výroby kávy a zamerali svoje úsilie na ochranu životného prostredia, poskytovanie stabilného zamestnania pre svojich pracovníkov a udržiavanie kávovej kultúry vo svojej rodine a komunite.
Preto v roku 2006 zaviedli prirodzený proces, keď zemetrasenie zanechalo oblasť Sabanilla na dlhý čas bez svetla a vody, čo znemožnilo tradičný proces umývania. Ročne vyvezú 2700 vriec.

Farma sa nachádza v Sabanilla de Alajuela v Kostarike.

Všetku kávu spracovanú v Las Lajas vyrába rodina Oscara. Priemerná veľkosť je 100 hektárov a priemerný výnos je 30 fanegas na hektár. Farma sa nachádza v nadmorskej výške 1500 až 1700 metrov nad morom.
Používajú sa rôzne druhy drevín, predovšetkým strukoviny, ktoré pomáhajú absorbovať vzdušný dusík a prenášať ho do pôdy. Na rodinnú spotrebu sa používajú aj pôvodné stromy z tejto oblasti, ako sú banány, plantajny a pomaranče. Ich hlavným hnojivom je organické hnojivo podobné kompostu, ktoré využíva dužinu zo spracovania kávy a ďalší odpad z okolitých mlynov na vytvorenie ich prirodzeného hnojiva. Toto je ďalej doplnené o vápnenie a minerály ako K-Mag (draslík, horčík a síra).

V Las Lajas zbierajú a spracovávajú vlastnú kávu, aby dosiahli vysokú kvalitu šálky. Spočiatku, počas procesu zberu, vyberajú 100% zrelú fazuľu, ktorá má vysoké percento brixu. Potom sa káva prepraví z farmy do mlyna Las Lajas, kde sa meria objemom, aby sa overilo množstvo kávy zozbieranej za deň. Po meraní sa rozdelí na mikrošarže na spracovanie.

Po spracovaní kávy a dosiahnutí optimálnej úrovne sušenia (11%) je káva zabalená do nových vrecúšok a označená podľa pridelenej šarže pre následné uloženie do skladu. Káva by mala pred exportom odpočívať približne 60 dní alebo viac.

Káva je rozdrvená a ponechaná so 100 % slizu. Ihneď sa premiestni do anaeróbnej fermentačnej nádrže, kde bude odpočívať asi 84 hodín. Po dobe fermentácie sa káva presunie na vyvýšené záhony na dehydratáciu na dobu 15 až 20 dní, aby sa dokončil proces sušenia.