Ethiopia Sheba

Etiópska zrnková káva Ethiopia Sheba z Yirgacheffe

Ethiopia Sheba je výberová zrnková káva z Etiópie z oblasti Yirgacheffe, z lokality Gotiti. Pestuje sa vo výške 1850–2000 m n. m., je spracovaná metódou Fully Washed a pražená tak, aby fungovala na espresso aj filter. Odrody: JARC varieties. Cup skóre: 84,5.

Pôvod kávy: Etiópia Yirgacheffe (Gotiti)

Yirgacheffe patrí medzi najznámejšie etiópske kávové oblasti a často sa spája s precíznou prácou pri spracovaní a dôrazom na čistotu výslednej šálky. Lokalita Gotiti (1850–2000 m n. m.) poskytuje podmienky, kde kávovníkové čerešne dozrievajú pomalšie, čo je dôležité pre stabilitu a kvalitu zrna.

Nadmorská výška 1850–2000 m n. m.

Vyššia nadmorská výška zvyčajne znamená chladnejšie noci a pomalšie dozrievanie. V praxi to často vedie k hustejšiemu zrnku a lepšej práci pri pražení, najmä keď chceš udržať profil vyvážený pre espresso aj filter.

Pestovanie kávy v Etiópii

Etiópia je historicky spojená s arabikou a pestovanie je vo veľkej miere postavené na malých pestovateľoch. V mnohých regiónoch ide o tradičný systém, kde sa dôraz kladie na ručný zber a základné triedenie čerešní už pri zbere. Pri výberovej káve je práve selektívny zber kľúčový pre čistý a konzistentný výsledok.

Ručný zber a selekcia čerešní

Pri výberovej káve sa zbierajú prednostne zrelé čerešne. Táto jednoduchá vec má veľký vplyv na výsledok: znižuje sa riziko trpkosti, nečistých tónov a zlepšuje sa konzistentnosť spracovania. V oblastiach ako Yirgacheffe je selekcia jedným zo základných pilierov kvality.

JARC varieties – odrody pre kvalitu a stabilitu

JARC varieties sú odrody vyberané a šľachtené s dôrazom na stabilitu rastlín a zároveň na kvalitu v šálke. V kombinácii s vyššou nadmorskou výškou a precíznym spracovaním vedia priniesť čistý a čitateľný profil vhodný aj pre filter, aj pre espresso.

Spracovanie kávy: Fully Washed

Premyté spracovanie krok za krokom

Káva Ethiopia Sheba je spracovaná metódou Fully Washed. V praxi to znamená, že čerešne sa po zbere oddužinia a zrno prechádza kontrolovaným čistením a premytím, aby sa odstránili zvyšky sladkej vrstvy (slizu). Následne sa káva suší ako „pergamen“ (zrno v šupke), až kým nedosiahne cieľovú vlhkosť vhodnú na skladovanie a export.

Prečo Fully Washed zvyšuje čistotu v šálke

Premyté spracovanie je vyhľadávané najmä vtedy, keď chceš čistú šálku, presnejšiu arómu a lepšiu čitateľnosť tónov. Keďže sa dužina odstráni skoro a zrno sa dôkladne umyje, výsledok býva stabilnejší a menej „divoký“ než pri naturálnom spracovaní.

Sušenie a kontrola kvality

Po premytí nasleduje sušenie, pri ktorom sa káva pravidelne kontroluje a triedi. Správne sušenie je technicky zásadné: ak je príliš rýchle alebo nerovnomerné, môže sa to prejaviť nevyrovnanosťou v chuti. Pri výberových lotov sa preto rieši aj čistota sušiaceho prostredia a konzistentné otáčanie kávy počas sušenia.

Odporúčaná príprava: espresso aj filter

Ethiopia Sheba je pražená tak, aby fungovala na espresso aj filter. Pri espressu sa oplatí držať stabilnú extrakciu a dolaďovať mletie, pri filtri zas pracovať s rovnomerným prelievaním a čistou vodou. Takto vynikne jej charakter bez rušivých tónov.

Naša pražiareň ALTER-NATIV COFFEE

V ALTER-NATIV COFFEE vyberáme kávy s jasným pôvodom, zvládnutým spracovaním a stabilnou kvalitou. Ethiopia Sheba z Yirgacheffe (Gotiti) je etiópska arabika, ktorá kombinuje precízne premyté spracovanie a vyššiu nadmorskú výšku – ideálne pre espresso aj filter.