Káva Zlaté Zrnko – Vietnam “Levanduľa” od slovenského farmára

Vietnam Levanduľa od slovenského farmára – ovocno-sladká výberová arabika z vysočiny Langbiang, kofermentovaná s levanduľou. Sladká, komplexná, fermentovaná káva s chuťou a vôňou levandule z farmy Zanya, ktorú vedie slovensko-vietnamská rodina Mariána Takáča.

V skratke

• Chuť: ovocno-sladká, komplexná, chuť a vôňa levandule
• Vhodná na: espresso, moka kanvička, filter
• Praženie: svetlé/stredné (stupeň 3 z 8)
• Pôvod: Vietnam, vysočina Langbiang (Lâm Đồng), 1400 – 1700 m n. m., farma Zanya
• Spracovanie: kofermentácia s levanduľou
• Balenie: 250 g

Zlaté Zrnko hovorí

„Vietnam v šálke chutí ako prekvapenie – nečakané, sladké a komplexné. A my v Zlatom Zrnku sme hrdí, že ho môžeme priniesť v tej najčistejšej podobe – cez kávu Zanya Levandula.“

Ďalšie kávy s netradičnou chuťou nájdete medzi kávami s pestrým chuťovým profilom. O kávach ochutených pri fermentácii si prečítajte v článku Infúzovaná káva – nová vlna chutí.

Príprava a mletie

• Použitie: espresso, moka kanvička, filter.
• Mletie: stredne jemné – na stupnici 1 až 10 (1 najjemnejšie, 10 najhrubšie) približne stupeň 3–4, podľa typu a opotrebovania mlynčeka. Zrno je stredne tvrdé.
• Automatický kávovar: nastavte mlynček na najjemnejšie mletie a hrubší stupeň použite, len ak káva tečie pomaly. Viac v článku Ako nastaviť mlynček na kávu.

Dobrá rada

Zrnkovú kávu si najlepšie vychutnáte čerstvo praženú – ideálne 2 týždne až 2 mesiace po pražení. Prečo na tom záleží, sa dočítate na stránke Čerstvosť kávy a v článku Ako skladovať kávu, aby si zachovala chuť a arómu. Viac tipov o správnom mletí, príprave aj skladovaní nájdete na stránke Kávová poradňa a na našej Univerzite kávy.

Príbeh názvu – Vietnam (Levanduľa)

V Zlatom Zrnku dávame našim kávam s jedným pôvodom vlastnosti, ktoré vystihujú ich rodný kraj. Náš Vietnam pochádza z jediného, starostlivo vybraného zdroja, vďaka čomu v šálke naplno vyniká jeho jedinečný terroir. Vyznačuje sa nečakanou a fascinujúcou vôňou levandule – táto špecifická káva vás očarí svojím plným, vyváženým telom a unikátnym kvetinovým profilom s jemnými tónmi byliniek, ktoré dodávajú tradičnej ázijskej chuti úplne nový rozmer a sú verným obrazom precízneho spracovania v mieste pôvodu. Každá šálka je tak priamym spojením s touto originálnou kávovou krajinou.

Zanya – farma s príbehom a víziou

Na úpätí Langbiangu vznikol projekt Zanya, vedený slovensko-vietnamskou rodinou – Mariánom Takáčom a jeho manželkou Lim z etnickej menšiny K’Ho. Ich cieľ je jasný: ukázať svetu, že aj vietnamská arabika môže patriť k svetovej špičke.

Na farme Zanya sa pracuje ručne, s dôrazom na zrelosť čerešní, čistotu spracovania a inovatívne fermentačné postupy. Vďaka tomu vznikajú kávy s výnimočne ovocným a levanduľovým profilom – ako napríklad naša kofermentovaná Zanya Levandula. Celý príbeh nájdete v článku Jedinečná arabika z Vietnamu od Mariána Takáča.

Langbiang – vietnamská vysočina s charakterom

Vo vnútrozemí juhovýchodnej Ázie leží krajina kontrastov – Vietnam. Hmlisté hory, červená vulkanická pôda a tisícročná kultúra formujú krajinu, ktorá dnes patrí medzi najvýznamnejších producentov kávy na svete. Napriek tomu jej výberová arabika ostáva pre mnohých ešte neobjaveným klenotom. Vietnam je druhým najväčším exportérom kávy na svete, no až 95 % produkcie tvoria robusty. O to vzácnejšia je arabika, ktorá pochádza z vybraných mikroregiónov a malých fariem s dôrazom na kvalitu. A práve medzi nimi žiari región Langbiang v oblasti Lâm Đồng.

Langbiang Plateau je horské pásmo nachádzajúce sa severne od známeho mesta Da Lat. Ide o jednu z mála oblastí vo Vietname, kde sú splnené ideálne podmienky pre pestovanie výberovej arabiky – vysoká nadmorská výška, vulkanická pôda, striedanie teplôt medzi dňom a nocou, hmla a dostatok zrážok.

• Nadmorská výška: 1400 – 1700 m n. m.
• Ročné zrážky: 1600 – 1800 mm
• Teplota: 15 – 25 °C
• Pôda: červená lateritová, vulkanického pôvodu
• Mikroklíma: stabilná, s vysokou vlhkosťou a chladnými nocami

Tieto podmienky spôsobujú pomalé dozrievanie kávových čerešní, čo umožňuje tvorbu väčšieho množstva cukrov a aromatických látok – ideálne pre naturálne a fermentované spracovania.

Vietnam a káva – cesta od komodity k výberovosti

Historicky bola vietnamská káva vnímaná ako masová plodina – lacná robusta pre instantné nápoje a komerčné espresso zmesi. No posledné roky priniesli zmenu. Mladí farmári, spracovatelia a exportéri začínajú prepisovať vietnamský kávový príbeh. Zrodila sa nová generácia: malovýrobcovia, ktorí spájajú tradičné pestovanie s modernými metódami spracovania ako anaeróbna fermentácia, honey či extended naturals. A práve tu sa ukrýva budúcnosť výberovej kávy z Vietnamu.

Čím je vietnamská arabika výnimočná?

• Ovocné profily: červené bobuľové ovocie, tropické tóny, fermentačná vínovosť
• Komplexná sladkosť: prirodzená, nie pridaná – výsledok terroiru a spracovania
• Unikátny charakter: spojenie Ázie s africkým chuťovým štýlom
• Stále raritná: výberová arabika tvorí menej než 5 % celkovej vietnamskej produkcie

Z Vietnamu od Mariána Takáča máme aj Vietnam Fine Robusta.

Praženie

Stupeň 3 – svetlé/stredné (1 veľmi svetlé, 2 svetlé, 3 svetlé/stredné, 4 stredné, 5 stredné, 6 stredné/tmavé, 7 tmavé, 8 veľmi tmavé), špeciálne ladené na espresso krivku. Spracovanie: mokré. Viac o pražení · Svetlé, stredné a tmavé praženie – ktoré je najlepšie?

Vietnam Levanduľa od slovenského farmára – ovocno-sladká výberová arabika z vysočiny Langbiang s chuťou a vôňou levandule.

Aróma: •••
Intenzita: •◦◦
Dochuť: ••◦
Chuť: Pestrá
Zloženie: 100% arabika
Krajina pôvodu: Vietnam