Costa Rica finca el Dragón honey (filter)

Kávu z Kostariky nakupujeme priamo od farmárov, hovoríme teda o direct-trade nákupe. Tento spôsob nákupu predstavuje najideálnejší stav, farmári dostávajú za svoju prácu omnoho lepšiu odmenu a my získavame možnosť úzko spolupracovať s farmou, dostať najlepšiu kvalitu a na konci dňa mať dobrý pocit.

Farma Finca el Dragón sa nachádza v Kostarickom San Franciscu v nadmorskej výške od 1850 do 1900m. Spravujú ju Enrique Ardón so svojou ženou Maricruz Jiménez. V tejto krásnej časti Kostariky sa pestuje väčšina miestnej kávy. Vysoká nadmorská výška pozitívne vplýva na cukornatosť a chuťovú komplexnosť kávy. Typickým znakom je malá veľkosť jednotlivých zŕn.

Honey je metóda spracovania kávy, ktorá zachováva niektoré vlastnosti naturálnych káv – robustné telo, sladkosť a nízka acidita a zároveň ponechávam v káve chuťové vlastnosti, ktoré by sa prejavili mokrým spracovaním. Táto metóda sa ďalej delí na Black, Red, Yellow, Golden a White Honey. V prípade našej kávy z Kostariky bola použitá metóda Red Honey, čo znamená, že na káve pred sušením bolo ponechanej 25 až 30% dužiny.

Kostariku Red Honey sme upražili na filter a je ju možné charakterizovať ako sladkú a vyváženú. Filter pripravený z týchto drobných zŕn má orieškové a mlično-čokoládové telo, sladkosť lesného medu a tóny sušeného ovocia.

Sme jedinou pražiarňou na svete mimo Kostariky, ktorá praží a ponúka kávu z tejto farmy.