O farme Gayo Avatara

Táto káva pochádza z farmy Gayo Avatara, ktorú vedie farmár Hendra Maulizar – jedna z najinšpiratívnejších postáv indonézskej kávovej scény. Farma sa nachádza v regióne Aceh, severne od jazera Toba na ostrove Sumatra, v nadmorskej výške 1400–1600 m n. m. Táto oblasť je známa bohatou pôdou, tropickým podnebím a ideálnymi podmienkami na pestovanie výberovej kávy. Práve tu sa rodí káva, ktorá v sebe nesie charakteristickú eleganciu a florálnu komplexnosť.

Odrody použité v tejto káve – Typica, Abyssinia a Catimor – boli starostlivo vyberané a pestované v súlade s princípmi udržateľného poľnohospodárstva. Výsledkom je káva s výnimočne čistým chuťovým profilom, ktorá si zachováva jemnosť aj pri vyššej intenzite spracovania.

Spracovanie typu Washed (mokré spracovanie), ktoré bolo realizované priamo v spracovateľskom centre Gayo Avatara, je dôkladný proces, pri ktorom sa kávové čerešne najskôr fermentujú vo vode a následne sa z nich odstráni dužina. Káva sa potom suší pomaly na afrických posteliach, kým nedosiahne optimálnu vlhkosť.

Táto metóda zvýrazňuje výnimočne čisté ovocné tóny, florálne arómy a jemnú sladkosť, čo sa krásne odzrkadľuje v chuťovom profile – broskyňa, jasmín, biele kvety a med.

Na jar 2025 sme farmu Gayo Avatara osobne navštívili počas našej cesty po Indonézii. Mali sme možnosť detailne spoznať spracovateľské techniky, kvalitu selekcie a najmä ľudí, ktorí za týmto projektom stoja.