Ethiopia Uraga

karbonicka maceChuťový profil

papája, sušené figy, čerešne, tropické ovocie, karamel

Región

Guji

Nadmorská výška

1925- 1945 m

Odroda

arabica – JARC

 Spracovanie

natural carbonic maceration

Farma

Uraga

 Producent

drobní farmári

Stupeň praženia

light- filter, medium-espresso

Cupping score

88 b

Príbeh

Umývacia stanica Uraga prijíma čerešne od farmárov z okolitého regiónu. Stanica sa nachádza v Guji, oblasti pestovania kávy, ktorá bola kedysi súčasťou Yirgacheffe, ale ktorej mikroklíma produkuje takú jedinečnú kávu, že bola vyčlenená ako samostatná oblasť pestovania kávy. 

Táto dávka sa spracováva pomocou karbonickej macerácie , čo je vytvorenie prostredia bohatého na oxid uhličitý ovplyvňuje druhy mikróbov, ktoré prežijú a budú sa im dariť počas fermentácie. Rôzna mikrobiálna aktivita zmení chuťový profil a môže vytvoriť mimoriadne jedinečné a lahodné chute.

Farmári selektívne ručne zbierajú čerešne a dodávajú ich na umývaciu stanicu. Pri príjme zamestnanci ručne triedia prichádzajúce čerešne, aby odstránili všetky nedozreté, prezreté alebo poškodené čerešne. Čerešne sa umiestnia do nádoby a utesnia sa, aby sa do nich nedostal vzduch. V tomto uzavretom prostredí sa začína fermentácia. Keďže šupky čerešní zostávajú neporušené, fermentácia môže trvať dni alebo týždne. Po dokončení fermentácie sa čerešne vyberú, umyjú v čistej vode a položia na vyvýšené lôžka, aby sa vysušili. Sušiaca sa káva sa pravidelne hrabľami prehrabáva, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie.

Spracovaniie karbonickou mecaráciou

je spracovateľská technika inšpirovaná výrobou vína. Podobne ako anaeróbna fermentácia, aj karbonická macerácia zvyčajne prebieha v uzavretom prostredí. Hoci je metóda podobná, hlavný rozdiel medzi anaeróbnou a karbonickou fermentáciou spočíva v tom, že anaeróbna fermentácia predstavuje prostredie bez kyslíka a karbonická fermentácia predstavuje prostredie bohaté na oxid uhličitý