Colombia Monteblanco pink

Chuťový profil

 zelené jablko, citronova tráva,broskyňový džem, med, karamel, sirup

 Region

Acevedo, Huila

Nadmorská výška

1730m

 Odrody

arabica- pink bourbon

 Spracovanie

 washed

Farma

Finca Monteblanco

 Vlastník

Rodrigo Sanchez Valencia

 Certifikácia

microlot

Cupping Score

 87b

Stupeň praženia

light- filter, medium-espresso

Príbeh

Rodrigo Sanchez Valencia je tretia generácia pestovateľov kávy na farme Finca Monteblanco. Jeho starý otec tu začal pestovať kávu pred niekoľkými desaťročiami a dnes sa Rodrigo snaží zachovať prirodzenú rozmanitosť a produktivitu farmy.  

V roku 2017 získali kávy prezentujúce jedinečné odrody a postupy používané na Finca Monteblanco prvé miesto v súťaži kvality Yara Championship. Nasledujúci rok sa umiestnil na druhom mieste s ďalšou šaržou z Finca Monteblanco. V roku 2019 sa Rodrigo zúčastnil súťaže Roasters United a dve z jeho káv sa umiestnili na prvom a treťom mieste.

Rodrigova vášeň pre výskum umožnila vytvorenie tohto lotu. Začalo sa to v roku 2016, keď sa inšpiroval výrobou vína, kde videl, že hrozno kvasené v chladnejšom prostredí má žiadanejšie kvetinové a ovocné tóny. Svoje experimenty začal zmrazením rozvláknenej kávy. Mraznička úplne zastavila fermentáciu a zabila zárodok, takže káva veľmi rýchlo zostarla. Rodrigo sa však nevzdal, pretože si všimol, že profil má náznak želaných ovocných a kvetinových tónov, a vedel, že je na správnej ceste. Rodrigo pokračoval v experimentovaní s rôznymi teplotami a rozšíril rozsah svojho projektu aj o stupne Brix (obsah cukru) a rôzne odrody kávy, kým nenašiel presne tú správnu kombináciu.  

Každé zrnko v sebe nesie príbeh oddanosti, lásky a vášne.

O spracovaní

Táto káva sa vyrába z starostlivo vybraných kávových čerešní s hodnotou Brix medzi 24 a 28 a počiatočným pH v rozmedzí 5,6 až 5,9. Po zbere sa káva zbaví dužiny a fermentuje v nádržiach po dobu 48 hodín. Následne sa premyje a suší na priamom slnku 4 až 5 dní, po čom sa proces sušenia dokončí na krytých sušiacich plochách v tieni počas ďalších 18 dní. Táto starostlivo kontrolovaná metóda zaručuje čistú, vyváženú a konzistentnú chuť.