Ľúbezná Kolumbia El Renacer Strawberry Co-ferment

O Farme:

Farma El Renacer s rozlohou 30 hektárov sa nachádza v regióne Chinchiná Caldas v Kolumbii a leží v nadmorskej výške od 1410 do 1800 metrov.

Táto nadmorská výška poskytuje ideálne podmienky na pestovanie vysokokvalitnej odrody Arabica. Chladnejšie teploty a pomalšie dozrievanie kávových čerešní prispievajú k jej väčšej komplexnosti.

Na farme sa pestuje široká škála odrôd, medzi ktoré patria napríklad odrody Pink Bourbon, Geisha, SL28, Papayo, Red Bourbon, Castillo a Caturra. Táto rozmanitosť spolu s rozdielmi v nadmorskej výške umožňuje vznik širokého spektra chuťových profilov – od jemných a kvetinových až po šťavnaté, výrazne ovocné tóny.

Proces zberu a spracovania:

Na farme Finca El Renacer sa celý proces začína starostlivým výberom zrelých kávových čerešní, ktoré sa zbierajú až v momente, keď dosiahnu optimálnu zrelosť. Táto dôsledná selekcia zabezpečuje, aby prirodzené cukry a chuťové látky z plodov vytvorili čo najlepší základ pre nasledovnú fermentáciu.

Po zbere sa čerešne umiestnia do fermentačných nádrží, kde sa k nim pridávajú čerstvé jahody. Tie zohráva dôležitú úlohu pri usmerňovaní mikrobiálnej aktivity a do kávy vkladajú prirodzenú sladkosť a takisto jemné vrstvy svojej ovocnej komplexnosti. Tie sa postupne prepájajú s charakterom samotnej odrody kávy. Pre dosiahnutie väčšej presnosti a kontroly sa počas fermentácie pridávajú aj kvasinky (používané napríklad aj pri výrobe vína). Vzniká tak fermentačné prostredie, ktoré spája kreativitu s konzistentnosťou výsledku.

Po tejto fáze sa káva umiestni na africké postele, kde sa neustále monitoruje prúdenie vzduchu a teplota. Pomalý a kontrolovaný proces sušenia umožňuje zrnkám postupne sa stabilizovať, čím sa zvyšuje čistota a jasnosť chuťového profilu, a zároveň sa zachovávajú ich prirodzené vlastnosti.

Výsledkom celého procesu je káva, ktorá odráža kombináciu experimentovania a precíznosti. Zároveň odzrkadľuje otvorenosť farmy novým prístupom a preukazuje dôraz na detail v každom kroku spracovania.

Región: Chinchiná Caldas

Farma: El Renacer

Farmár: Elmer Restrepo

Odroda: Caturra

Spracovanie: mokré, coferment s jahodou

Nadmorská výška: 1410 – 1800 m n.m.

Chuťový profil: jahodové mlieko, karamelka, perník

Odporúčaná príprava: filter, espresso, cold brew

100% Arabika

Káva je balená v uzatvárateľnom sáčku v dizajnovej krabičke.

Kolumbia El Renacer Strawberry co-ferment. Káva odrody Caturra dopestovaná v regióne Chinchiná Caldas – fermentovaná s jahodou. Sladký chuťový profil jahodového mlieka, karamelky a perníku. Výborná voľba na zaujímavý filter, espresso aj cold brew.

Krajina pôvodu: Kolumbia
Región: Chinchiná Caldas
Farma: El Renacer
Farma: Elmer Restrepo
Odroda: Caturra
Spracovanie: mokré, co-fermentácia s jahodou
Nadmorská výška: 1410 - 1800 m n. m.
Chuť: jahodové mlieko, karamelka, perník