Honduras El Coyote

El Coyote je 100% arabika odrody Yellow Catuai z naturálneho spracovania. Mario Samuel Mejía pri spracovaní vyberá iba čerešne v optimálnej zrelosti, ktoré následne suší pomaly a precízne počas približne 22–25 dní.

Počas prvých dní sa čerešne sušia v tenkých vrstvách na slnku a pravidelne sa obracajú, aby bolo sušenie čo najrovnomernejšie. Neskôr sa vrstvy postupne zahusťujú, čím sa proces spomaľuje a podporuje rozvoj komplexnejších chutí. Po dosiahnutí ideálnej vlhkosti káva odpočíva v GrainPro vreciach minimálne 30–45 dní, aby sa stabilizovala.

Výsledkom je sladká a komplexná káva s chuťovým profilom mliečnej čokolády, pralín, cascary a pomaranča, zakončená jemne vínovou dochuťou.

O farme

Finca El Coyote sa nachádza v oblasti Guajiquiro v regióne La Paz. Farmu s rozlohou približne 1,05 hektára vo výške okolo 1 500 m n. m. vedie 26-ročný Mario Samuel Mejía – farmár a zároveň vyštudovaný agronóm.

Mario patrí k novej generácii producentov, ktorí kombinujú tradičnú vášeň pre kávu s vedeckým prístupom. Na farme sa zameriava na udržateľné hospodárenie a ochranu miestneho ekosystému, pričom pestuje odrodu Yellow Catuai.

El Coyote je zároveň súčasťou širšej práce Maria a jeho rodinnej exportnej spoločnosti CONEXH, ktorá sa snaží zvyšovať kvalitu honduraskej kávy, obmedzovať používanie agrochemikálií a podporovať producentov v horskom regióne La Paz.

O krajine pôvodu

Honduras patrí medzi najvýznamnejších producentov kávy v Strednej Amerike. Káva sa tu pestuje vo vysokohorských oblastiach, kde chladnejšie podnebie, nadmorská výška a bohaté pôdy vytvárajú vhodné podmienky pre produkciu kvalitnej specialty kávy.

Región La Paz patrí medzi najvyššie položené a najviac zalesnené oblasti Hondurasu. Práve kombinácia vysokých nadmorských výšok, horského prostredia a rozmanitých mikroklím dáva miestnym kávam výrazný charakter.

El Coyote je dobrým príkladom toho, ako môže spojenie vhodného terroiru, precíznej práce producenta a starostlivo kontrolovaného naturálneho spracovania vytvoriť komplexnú a sladkú šálku.