Keňa Gakui – výberová - filter

Sopečný terroir z úpätia Mount Kenya

Oblasť Embu patrí k najprestížnejším kávovým regiónom nielen v Keni, ale na celom svete. Továreň (spracovateľská stanica) Gakui, ležiaca v nadmorskej výške 1 800 m n. m., zberá úrodu od drobných farmárov, z ktorých väčšina vlastní len zlomok hektára pôdy. Tí pestujú kávu na mimoriadne bohatej a úrodnej sopečnej pôde, ktorá je vyživovaná hustou sieťou lokálnych riek. Tento mikrolot bol selektívne vybraný priamo počas zberu naším nákupcom a patrí medzi úzku špičku kenskej produkcie.

Kúzlo kenského spracovania: Dvojitá fermentácia Dokonalý profil tejto kávy je výsledkom prísneho a mimoriadne čistého spôsobu spracovania, ktorý je pre kenské umývacie stanice typický.

1. Dvojitá fermentácia: Po mechanickom odstránení šupky zrná fermentujú vo vode 24 hodín. Následne sa premyjú a putujú do druhej fermentačnej nádrže na ďalších 12 až 24 hodín.
2. Záverečné namáčanie (Soaking): Tu sa skrýva tajomstvo kenskej acidity. Očistené zrná sa na ďalších 24 hodín ponoria do čistej vody z lokálnych potokov. Tento proces aktivuje aminokyseliny a proteíny v bunkovej štruktúre zrna, čo vo výsledku rapídne zvyšuje čistotu, komplexnosť a príznačnú ovocnú aciditu.
3. Sušenie a odpočinok: Zrnám sa najprv prudko zníži vlhkosť na sušiacich stoloch, potom sa pomaly sušia ďalších 5 až 10 dní. Následne káva oddychuje v špeciálnych klietkach („bodegas“), kde môže pred exportom voľne dýchať.

Férovosť a trvalá udržateľnosť Kúpou tejto kávy nepodporujete len vynikajúci chuťový zážitok. Družstvo Gakundu vníma zodpovednosť k prírode aj farmárom. Odpadová voda z fermentácie je ekologicky zachytávaná do špeciálnych jám, aby neznečisťovala rieku Chania. Samotní farmári získavajú za svoju kávu jedno z najvyšších finančných ohodnotení, čo v kombinácii s prístupom k agronómom, úverom a fondom na školné zabezpečuje rozvoj celej miestnej komunity.

Technické parametre (Prehľadné odrážky)

• Krajina pôvodu: Keňa, oblasť Embu (svahy hory Mount Kenya)
• Stanica / Družstvo: Továreň Gakui / Gakundu Farmers' Cooperative Society
• Nadmorská výška pestovania: 1 800 m n. m.
• Odroda: 100 % Arabica – Prémiový blend Batian, SL28, SL34 a Ruiru 11
• Spracovanie: Washed (Dvojitá fermentácia s predĺženým namáčaním)
• Kvalita: Microlot (selektívne vybraný lot, produkcia pod 100 vriec)
• Chuťový profil: Iskrivá ovocná acidita, extrémna čistota a komplexnosť

Udržateľnosť a komunita: Ekologické čistenie vôd, podpora vzdelávania farmárov, predbežné financovanie a férové výkupné ceny.