Rwanda Cyato – výberová - filter

Príbeh z farmy: Divoké včely a vulkanická pôda

Káva pochádza od drobných farmárov združených v kooperatíve Abadatezuka. Tí pestujú svoje kávovníky v extrémnych nadmorských výškach až do 2 200 m n. m. v tesnej blízkosti jazera Kivu. Chladnejšie mikroklíma spoločne s vysoko úrodnou pôdou (zmes čierneho humusu a piesku) spomaľujú zrenie čerešní, čím sa v zrnách koncentruje viac cukrov a chuti.

Fascinujúcim špecifikom tohto mikrolotu je vplyv okolitej prírody. Farmári hospodária bez použitia akýchkoľvek syntetických hnojív či pesticídov. O opelenie kávovníkov sa starajú výhradne divoké včely zo susedného pralesa Nyungwe, čo podľa lokálnych pestovateľov vtláča tejto káve jej absolútne unikátny a nezameniteľný chuťový profil.

Inovatívne spracovanie: Anaerobic Honey Aby sa z tohto vynikajúceho zberu vyťažilo maximum, prešiel tento mikrolot (starostlivo separovaná, najvyššia trieda zberu) kombinovaným procesom spracovania:

1. Anaeróbna fermentácia: Čerstvo zozbierané čerešne sa na presne určený čas uzavreli do nádob bez prístupu kyslíka. Tento krok dramaticky zvyšuje intenzitu ovocných tónov, dodáva káve komplexnú aciditu a mierne zväčšuje plnosť tela.
2. Honey proces: Po fermentácii sa zrná len čiastočne zbavili dužiny. Zvyšný sladký sliz ostal na zrnách počas celej fázy sušenia, čo káve dodáva charakteristickú hustejšiu textúru a výrazné tóny hnedého cukru.

Výsledok v šálke Očakávajte komplexný zážitok. Synergia odrody Bourbon, vysokej nadmorskej výšky a experimentálneho spracovania sa pretavuje do explózie ovocných chutí s hutným, sladkým základom.

Technické parametre

• Krajina pôvodu: Rwanda, Západná provincia (okres Nayamasheke)
• Producent / Stanica: Abadatezuka COOP / umývacia stanica Cyato (založená 2017)
• Nadmorská výška pestovania: 1 850 – 2 200 m n. m.
• Odroda: 100 % Arabica – Bourbon
• Spracovanie: Anaerobic Honey
• Kvalita: Microlot (prémiová, obmedzená produkcia)
• Ekologický profil: Pestované bez syntetických hnojív a deratizácie, opelované pralesnými včelami.