Výberová káva Salvádor Finca Noruega – Natural Carbonic Maceration

Základné parametre:

• Krajina pôvodu: Salvádor

• Región: Apaneca

• Farma: Finca Noruega (Los Naranjos Coffee Farms)

• Nadmorská výška: 1 450 – 1 700 m n. m.

• Spracovanie: Naturálna karbonická macerácia (Natural Carbonic Maceration)

• Chuťový profil: Jasný, šťavnatý a výrazný charakter (komplexná sladkosť a ovocnosť vďaka anaeróbnej fermentácii)

Pôvod zrnkovej kávy: Príbeh farmy Finca Noruega

Finca Noruega, ležiaca v srdci salvádorského regiónu Apaneca, predstavuje to najlepšie z moderného prístupu k výberovej káve. Kedysi opustená usadlosť je dnes jednou z najbiodiverznejších kávových fariem v krajine. Lesný porast, ktorý tvorí jadro farmy, poskytuje ideálny tieň pre pomalé dozrievanie kávových čerešní vo výške až 1 700 metrov nad morom. Pod vedením tímu Los Naranjos Coffee Farms sa tu pestuje zrnková káva s absolútnym dôrazom na terroir, stopercentnú sledovateľnosť a nekompromisnú kvalitu.

Prečo je tento lot výnimočný? Tajomstvo spracovania

Tento špecifický lot je výsledkom obsesívneho prístupu k detailom a inováciám v spracovaní kávy. Po zbere prešli kávové čerešne prísnou vstupnou kontrolou – na karbonickú maceráciu boli selektované len tie najkvalitnejšie čerešne s optimálnou zrelosťou a cukornatosťou (Brix nad 18).

Spracovanie inovatívnou metódou Natural Carbonic Maceration prebiehalo podľa striktného protokolu, vďaka čomu káva získala svoj nezameniteľný profil:

1. Riadená fermentácia: Celé čerešne boli uzavreté do nádrží, do ktorých sa počas 72 hodín v pravidelných intervaloch vstrekoval CO2. Tento riadený anaeróbny proces bez prístupu kyslíka predlžuje fermentáciu, stabilizuje prostredie a rozvíja jedinečné aromatické zlúčeniny bez nežiaducich alkoholových tónov. Fermentácia bola ukončená po 96 hodinách.

2. Precízne sušenie: Pre okamžité zastavenie fermentácie sa káva najskôr prudko predsušila na terasách. Následne sa presunula na africké postele, kde prebiehalo pomalé, dvojfázové sušenie po dobu 11 až 15 dní.

3. Ochrana kvality: Po dosiahnutí ideálnej vlhkosti 10 % bola káva zabalená do špeciálnych vriec GrainPro. Tým sa uzamkla jej sviežosť, čistota a exkluzívny chuťový profil, pripravený pre našu pražiareň.

Výsledkom je výnimočne čistá, šťavnatá a zmyslovo bohatá šálka, ktorá dokonale reprezentuje svetový potenciál salvádorskej kávy. Doprajte si tento jedinečný zážitok pripravený s rukopisom pražiarne Rydze.