Indonesia Black Star...

Výberová káva z indonézskej hory Argopuro

Indonesia Black Star pochádza z oblasti Argopuro v Indonézii, kde sa kávovníky pestujú vo vysokých nadmorských výškach na vulkanickej pôde. Tieto podmienky spomaľujú dozrievanie kávových čerešní, čo sa prejavuje vyššou koncentráciou chutí a komplexnejším chuťovým profilom v šálke. Pestovanie kávy je súčasťou dlhodobého agroforestného systému, ktorý kladie dôraz na udržateľnosť a obnovu krajiny.

Farma Walida a komunita farmárov

Káva pochádza z farmy a kooperatívy Walida, ktorá združuje približne 500 rodín žijúcich v okolí hory Argopuro. Farma hospodári na ploche približne 420 hektárov a funguje na férovom modeli spolupráce – farmári si sami určujú cenu kávových čerešní a sú vyplácaní v hotovosti pri každej dodávke. Zamestnanci farmy dostávajú mzdu, ktorá je približne dvojnásobná oproti bežnej mzde v regióne.

Farmár Muhlis a dôraz na výskum

Za projektom Walida stojí agronóm Mas Muhlis, ktorý sa po štúdiu rozhodol vrátiť do rodnej oblasti a aktívne riešiť problém vysychajúcej krajiny. Jeho prístup spája pestovanie výberovej kávy s výskumom a vývojom nových spracovateľských metód. Významnou súčasťou projektu je aj agroforestná škola, v ktorej študuje približne 800 študentov a ktorá pripravuje mladú generáciu na ďalšiu prácu v oblasti pestovania, spracovania kávy a agronómie.

Water floating spracovanie – experimentálny microlot

Indonesia Black Star je experimentálny microlot spracovaný metódou water floating. Káva bola spracovaná na vrchole hory Damarkandan a fermentovaná vo vode z horského potoka. Tento spôsob spracovania je mimoriadne zriedkavý a kladie vysoké nároky na kontrolu procesu. Výsledkom je čistý, komplexný chuťový profil so zvýraznenou sladkosťou a štruktúrou, ktorý je na európskom trhu dostupný len výnimočne.

Opice a ochrana úrody

Na farme Walida sa v minulosti stretávali s problémom, že opice pri pohybe po kávovníkoch lámali vetvy a tým dochádzalo k poškodeniu úrody. Nešlo o úmyselné ničenie, ale o prirodzené správanie zvierat v horskom prostredí. Riešením bolo nasadenie psov, ktorí opice z plantáží odháňajú bez zásahu do ich populácie. Tento detail je súčasťou príbehu farmy a odráža reálne výzvy pestovania kávy v Indonézii.

Možnosti prípravy kávy

Indonesia Black Star je vhodná najmä na prípravu espressa, kde vynikne jej plné telo, sladkosť a komplexné chuťové vrstvy. Výborne funguje aj v automatickom kávovare alebo v moka konvičke. Pri alternatívnych metódach prípravy, ako je filter, sa viac zvýrazní jej štruktúra a jemné ovocné tóny. Ide o zrnkovú kávu pre tých, ktorí vyhľadávajú výrazný charakter a netradičné spracovanie.