Colombia Star Fruit

Ako prebieha spracovanie

Výrobca označuje tento lot ako washed coffee so špeciálnou aeróbnou a anaeróbnou fermentáciou. Jednotlivé fázy sú navrhnuté tak, aby rozvíjali a následne stabilizovali aromatické a chuťové prekurzory v zrne.

1. Zber v optimálnej zrelostiVyberajú sa kávové čerešne zozbierané v správnom bode zrelosti.
2. Dezinfekcia ozónomČerešne sa pred fermentáciou dezinfikujú ozónom.
3. 72 hodín anaeróbne vo vodeCelé čerešne sa premiestnia do fermentačných tankov a 72 hodín fermentujú bez prístupu kyslíka, ponorené vo vode.
4. Oddužinenie a odstránenie mucilaguPo prvej fermentácii sa káva oddužiní a mechanicky zbaví slizu.
5. Vlastná kultúra Yellow FruitMucilag a dužina sa v pilotnom laboratóriu používajú na prípravu špecifickej kultúry mikroorganizmov. Tá vytvára médium obsahujúce prekurzory arómy a chuti.
6. 36 hodín pod tlakomKultivačné médium sa pridá ku káve na ďalších 36 hodín. Tlak pomáha fixovať vytvorené prekurzory do zrna.
7. Thermal shockRiadený teplotný šok má zafixovať väčšie množstvo prekurzorov a pripraviť zrno na stabilné sušenie.
8. Sušenie v odvlhčovačiKontrolované odstránenie vlhkosti chráni jemné tóny, obmedzuje oxidáciu a zastavuje metabolické procesy, aby sa predišlo prefermentovaniu.
9. Stabilizácia a výberKáva odpočíva a skladuje sa v chlade. Nakoniec nasleduje triedenie a lúpanie podľa kvalitatívneho štandardu farmy.