BRASIL VILA BOA CARBON NEUTRAL

Táto káva nie je len dobrá, ale aj udržateľná. Monica Borges zdedila farmu v roku 1988. Pôda, obklopená nedotknutými lesmi, absorbuje viac oxidu uhličitého, než sa vyprodukuje pri výrobe kávy, vďaka čomu je táto šálka kávy uhlíkovo negatívna.

CUPPING

Vyvážená šálka s plným telom a kyslosťou pripomínajúcou ovocie a čokoládu. Tóny karamelu sa rozvíjajú do dochuti mandarínky, kakaa a lieskových orieškov.

NATURÁLNE SPRACOVANIE

Zberané kávové čerešne sa ručne alebo mechanicky triedia, aby sa odstránili nezrelé čerešne a nežiadúce predmety. Potom sa sušia spevených plochách, alebo ,,posteliach“ a pravidelne sa obracajú, aby sa predišlo nežiaducej plesni a kvaseniu. Celý proces sušenia môže trvať tri až šesť týždňov, v závislosti od klimatických podmienok. Tento proces sušenia umožňuje, aby cukor z dužiny, slizu (mezokarp) a šupky (exokarp) prenikol do zŕn, čím nadobudnú sladkosť, telo a charakteristický žltý odtieň (alebo bronz v prípade foxy beans). Keď sušené čerešne dosiahnu približne 11 % vlhkosť, prevezú sa do spracovateľne na lúpanie a uchovávajú sa v pergamene (endokarp), predtým ako a balia do vriec a pripravujú na expedíciu.