BRAZÍLIA - FRUITY

Chuťový profil: sladké ovocie, mango, čerešne, marakuja, med, krém, sladký finish

Spracovanie: anaerobic 16UP

Odroda: Red Catuai

Nadmorská výška: 1100 m.n.m.

Farma: Fazenda Guariroba

Farmár: Gabriel Lamounier / Homero Aguiar

Región: Campo Das Vertentes –Minas Gerais

Druh: 100% arabica

Krajina: Brazília

Rodina Lamounierovcov pomenovala panstvo Fazenda Guariroba na počesť svojich starých rodičov z matkinej strany.Vďaka rozsiahlym znalostiam a skúsenostiam rodiny a vďaka bohatej pôde a miernemu podnebiu s pravidelnými obdobiami dažďov má káva z Fazenda Guariroba výraznú chuť a jedinečné vlastnosti. Dnes, pod vedením Gabriela Lamouniera Vieiru a Homera Aguiara, Fazenda Guariroba reprezentuje brazílsku kávu na medzinárodnej úrovni a je uznávaná ako víťaz Cup of Excellence.

Budúcnosť:Gabriel a jeho rodina sa radi viac zameriavajú na špeciálne kávy a zároveň sa snažia uplatňovať ekologický a udržateľný spôsob hospodárenia na svojej farme. „Máme projekt čistej energie s UFLA (Universidade Federalde Lavras). Máme v úmysle využívať solárnu energiu na celej farme. Naším cieľom je uspokojiť všetky energetické potreby farmy a ďalej rozvíjať projekt excelentnosti farmy Guariroba.“

Zber: Červené kávové zrná Catuai sa zbierajú ručne.

Anaeróbna fermentácia: Tento proces zahŕňa fermentáciu kávových zŕn v prostredí bez kyslíka. Zrná sa umiestňujú do uzavretých nádrží, kde prebieha fermentácia. Počas tejto fázy sa vyvíjajú intenzívne a komplexné ovocné chute.

Sušenie: Po fermentácii sa zrná starostlivo sušia, aby sa zachovali chute a arómy vyvinuté počas fermentácie.