BRAZÍLIA - FLORAL

Chuťový profil: levandula, ibištek, šalvia, med, kyslosť, hodvábne telo, sladký záver

Spracovanie: double fermentation

Odroda: Floral - Pink Bourbon

Nadmorská výška: 1100 m.n.m.

Farma: Fazenda Guariroba

Farmár: Gabriel Lamounier / Homero Aguiar

Región: Campo Das Vertentes –Minas Gerais

Druh: 100% arabica

Krajina: Brazília

Proces Spracovania:

Výber čerešníZberajú sa zrelé čerešne s vysokým obsahom cukru (≥ 25° Brix). Vykonáva sa flotácia, aby sa odstránili chyby.Prvá anaeróbna fermentácia (≈ 48 hodín)Čerešne sa umiestnia do uzavretých nádrží bez kyslíka. Kontroluje sa teplota, pH a tlak. Tým sa iniciuje premena cukrov na aromatické zlúčeniny.Čiastočné odstránenie dužinyČasť dužiny sa odstráni, aby sa pripravila na druhú fázu.Druhá anaeróbna fermentácia (≈ 48 – 100 hodín)Káva sa opäť fermentuje za anaeróbnych podmienok, teraz s vyššou koncentráciou špecifických mikroorganizmov. Môžu sa pridať vybrané enzýmy alebo kvasinky.Tepelné šokové premývaniePoužije sa horúca voda (~40 – 50 °C), po ktorej nasleduje studená voda (~10 °C), aby sa fixovali prchavé zlúčeniny a zastavila fermentácia. Tento krok je kľúčový prezachovanie kvetinových tónov.Kontrolované sušenieKontrolované sušenie na lôžkach s monitorovaním vlhkosti a teploty. Pomalé sušenie (10 – 20 dní) umožňuje stabilizáciu chutí.

Rodina Lamounierovcov pomenovala panstvo Fazenda Guariroba na počesť svojich starých rodičov z matkinej strany.Vďaka rozsiahlym znalostiam a skúsenostiam rodiny a vďaka bohatej pôde a miernemu podnebiu s pravidelnými obdobiami dažďov má káva z Fazenda Guariroba výraznú chuť a jedinečné vlastnosti. Dnes, pod vedením Gabriela Lamouniera Vieiru a Homera Aguiara, Fazenda Guariroba reprezentuje brazílsku kávu na medzinárodnej úrovni a je uznávaná ako víťaz Cup of Excellence.

Budúcnosť:Gabriel a jeho rodina sa radi viac zameriavajú na špeciálne kávy a zároveň sa snažia uplatňovať ekologický a udržateľný spôsob hospodárenia na svojej farme. „Máme projekt čistej energie s UFLA (Universidade Federalde Lavras). Máme v úmysle využívať solárnu energiu na celej farme. Naším cieľom je uspokojiť všetky energetické potreby farmy a ďalej rozvíjať projekt excelentnosti farmy Guariroba.“ň