Brazil Fazenda das Almas

Chuťový profil

červene bobuľové ovocie, čerešne amarena, čokoláda, kvetiny

 Región

Minas Gerais

Nadmorská výška

870m

 Odroda

arabica- icatu

 Spracovanie

natural anaerobic

 Farmár

J. D. Costa Muniz

 Certifikácia

microlot

Stupeň praženia

medium 

  Príbeh

Táto šarža, ktorú vyrobil Adriano Muniz a jeho synovia Thiago a Matheus vo Fazenda das Almas, prechádzala anaeróbnou fermentáciou cca. 69 hodín. Potom sa vyloží a podrobí sa veľmi pomalému procesu sušenia, čím sa zabezpečí celistvosť zŕn. Počas procesu sú všetky parametre, ako je teplota, prísne kontrolované pre optimálny výsledok. Káva sa zbiera s vysokým percentom zrelých čerešní, akceptuje minimálny počet zelených plodov (menej ako 5 %). Potom sa oddelia podľa hustoty v práčke, čím sa zabezpečí maximálna jednotnosť dávky. Po tomto procese bol výrobok umiestnený do riadne dezinfikovaných a hermeticky uzavretých boxov. Pomocou vzduchového uzáveru sa plyny vznikajúce pri fermentácii uvoľňujú bez rizika vstupu kyslíka, čím sa zabezpečuje anaeróbne prostredie.