Colombia El Diviso Natural

Colombia El Diviso Natural je výnimočná výberová káva z mikro-lotu odrody Bourbon Ají, ktorá zaujme už svojím pôvodom aj spracovaním. Pestuje sa v nadmorskej výške 1 750 – 1 850 m n. m., čo jej dáva vysokú komplexitu a výraznú aciditu. Ide o raritnú mutáciu bourbonu, pomenovanú podľa tvaru čerešní pripomínajúcich chilli papričky.

V šálke ponúka živý a krémový charakter s výrazným ovocným prejavom. Chuťový profil sa nesie v tónoch hroznovej Fanty, marhúľ a mandarínok, doplnený jemnou sladkosťou a šťavnatou aciditou, ktorá robí kávu sviežou a zároveň elegantnou.

O farme a farmárovi

Finca El Diviso sa nachádza v regióne Huila v Kolumbii a má takmer 30-ročnú rodinnú tradíciu. Farmu založili Peter a María, pričom dnes ju vedú ich synovia – najmä Néstor Lasso spolu s bratom Adriánom. Každý člen rodiny má svoju špecializáciu, čo umožňuje precízne riadenie celej produkcie od pestovania až po spracovanie a predaj.

Farma je známa pestovaním širokej škály odrôd vrátane Geishe, Pink Bourbon či Sidra, no zároveň sa preslávila najmä experimentálnym prístupom. Rodina Lasso otestovala viac než 300 rôznych spracovateľských procesov, čím si vybudovala meno v oblasti inovatívnej výberovej kávy. Ich mikro-loty sa objavujú na medzinárodných súťažiach a patria medzi vyhľadávané kávy v specialty komunite.

O spracovaní

Táto káva je spracovaná naturálnou (suchou) metódou, no s výrazne experimentálnym prístupom, ktorý posúva jej chuťový profil na vyššiu úroveň. Po ručnom zbere a triedení prechádzajú čerešne flotáciou na odstránenie defektov.

Následne prebieha viacstupňová fermentácia – najprv oxidácia v otvorených nádržiach, potom anaeróbna fermentácia v uzavretých tankoch, ďalšia fáza oxidácie pri kontrolovanej teplote a opätovná anaeróbna fermentácia. Proces je doplnený o recirkuláciu vlastných štiav (leachates), čo zvyšuje intenzitu chutí a aromatickú komplexitu.

Výsledkom je čistý, no zároveň výrazne ovocný profil s hlbokou sladkosťou a vrstvenou arómou.

O krajine pôvodu

Kolumbia patrí medzi najznámejších producentov výberovej kávy na svete. Región Huila, odkiaľ táto káva pochádza, je obzvlášť cenený pre svoje ideálne pestovateľské podmienky – vysoké nadmorské výšky, úrodnú sopečnú pôdu a stabilnú klímu.

Kolumbijská káva je typická svojou čistotou, vyváženosťou a výraznou aciditou. V posledných rokoch sa však farmári, ako rodina Lasso, čoraz viac sústreďujú na experimentálne spracovania a mikro-loty, čím posúvajú hranice tradičného chuťového profilu a prinášajú úplne nové zážitky v šálke.