CONDOR – DECAFE | Kolumbia

Kde inde by sme hľadali skvelú bezkofeínovú kávu, ak nie v Kolumbii a priamo od bratov Eliasa a Shadyho Bayterovcov.

Majitelia farmy El Vergel si potrpia na kvalite, a tak aj na rozdiel od väčšiny farmárov, používajú k výrobe bezkofeínovej kávy rovnako kvalitné zrná ako pre bežnú produkciu.

Podobne ako minuloročný zber, aj tento rok opäť použili odrodu caturra, s ktorou majú najväčšie a najlepšie skúsenosti.

Počas zberu sú čerešne triedené, zbavené šupky a nechané fermentovať 16-18 hodín. Na ďalší deň sú zrná premývané a sušené na betónových plochách. Pre tento lot kávu zbavujú kofeínu priamo na farme využitím CO2 získaného z cukrovej trstiny. Pripravené čisté zrná sa namočia do vlažnej vody, kde absorbujú tekutinu, zväčšia svoj objem a póry v štruktúre zrna sa otvoria. Následne sa do tanku s vodou pridá pod tlakom CO2 získaný fermentovaním cukrovej trstiny. Oxid uhličitý v tekutine (podobne ako v nasýtenej minerálke) stúpa k hladine a viaže na seba molekuly kofeínu. Tento proces sa opakuje, až pokým sa dosiahne požadovaná úroveň zostatkového kofeínu (okolo 1-2%). Zrná zbavené kofeínu sa dosušia, póry sa opäť uzavrú a štruktúra zrna ostane neporušená. Celý proces zbavovania kofeínu je maximálne šetrný k káve, a prírode, keďže sa pri ňom nepoužívajú žiadne chemikálie.

 

Pre maximálny pôžitok spotrebujte kávu do 6 mesiacov od dátumu praženia vyznačeného na obale.

Skladujte v suchu a pri izbovej teplote.

Nadmorská výška: 1700 m, n.m.
Krajina pôvodu: Kolumbia
Región: Tolima
Odroda: Caturra
Farma: El Vergel
Spracovanie: Mokré
Chuť: čokoláda, mandle, karamel