NEMBA | Burundi

Stanica Nemba sa nachádza v severnej provincii Kayanza, kde združuje 1 074 drobných farmárov, ktorí vlastnia v priemere 150 kávovníkov. Farmári, ktorí dodávajú čerešne do Nemby, sa majú farmy v nadmorskej výške viac ako 1 700 metrov, neďaleko lesa Kibila. Spracovateľská stanica má viac ako 200 sušiacich stolov a dokáže spracovať až 750 ton čerešní ročne.

Počas zberu sa všetka káva selektívne zbiera ručne. Čerešne sa umiestnia do nádob a pridajú sa kvasinky Intenso zakúpené od francúzskej spoločnosti Lalcafe. Čerešne sa nechajú kvasiť v tomto prostredí približne 36 hodín.

Kvasinky sú schopné kontrolovať proces fermentácie proti riziku mikroorganizmov spôsobujúcich nežiadúcu fermentáciu. Okrem toho ich špecifický metabolizmus a vysoká kapacita aj pri nízkych teplotách (minimálne 15 °C vo vnútri nádrže na kávu) umožňujú prejaviť svieže a ovocné vlastnosti kávových zŕn a zároveň rešpektovať jedinečné chute každej šarže.

Po fermentácii sa čerešne presúvajú na sušiace stoly, kde pomaly sušia 2 až 3 týždne, počas ktorých sa čerešne opakovane triedia a preosievajú, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Čerešne sa nechávajú sušiť od východu do západu slnka a večer alebo keď prší, sa prikrývajú plachtou. Úroveň vlhkosti sa starostlivo monitoruje a všetky čerešne s vizuálnymi chybami sa odstraňujú.

Po vysušení sa káva balí do vriec a odváža do skladu. Tím expertov spoločnosti Greenco posudzuje pred exportom každú šaržu (ktorá je rozdelená podľa stanice, dňa a kvality) v laboratóriu.

Pre maximálny pôžitok spotrebujte kávu do 6 mesiacov od dátumu praženia vyznačeného na obale.

Skladujte v suchu a pri izbovej teplote.

Nadmorská výška: 1700 m.n.m.
Krajina pôvodu: Burundi
Región: Kazanya
Odroda: Red Bourbon
Farma: Nemba
Spracovanie: Natural With Yeast
Chuť: tropické ovocie, víno, čokoláda