Peru Noe Campos

Noé Campos Cutin sa usadil v bujnej vysočine na severe Peru a svoj život zasvätil pestovaniu kávy. Vyrastal v zelených kopcoch Cajamarky a už od útleho veku sa ponáral do rytmu krajiny. Pre jeho rodinu, podobne ako pre mnohé iné v regióne, je pestovanie kávy spôsobom života, jemnou rovnováhou tradície a inovácie, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu.
Okres San Jose de Lourdes má veľmi odlišné podnebie v porovnaní s ostatnými v tomto regióne. Je oveľa chladnejšie a dostáva viac zrážok, čo prispieva k jedinečnému profilu šálky s výraznými citrusovými tónmi a vzácnou maslovou charakteristikou. Napriek značnému potenciálu kvality je San Jose de Lourdes veľmi izolovanou oblasťou, pretože je ďaleko od najbližšieho veľkého mesta Jaén a vyžaduje si preplavenie cez rieku loďou, keďže tu nie sú žiadne mosty.
Táto izolácia spôsobuje komplikovanú logistiku, takže mnohí pestovatelia predávajú svoju kávu lokálne za veľmi nízke ceny. Neostáva im tak veľa prostriedkov na investovanie späť do svojich fariem. V dôsledku toho je úroveň produkcie nízka a kolísavá, keďže pestovatelia nemajú dostatok znalostí ani infraštruktúru na zlepšenie svojich pestovateľských postupov. Káva sa zbiera od júla do septembra.

Mokrá metóda (washed)
Z kávových zŕn sa po zbere odstráni šupka a časť dužiny. Zrná sú následne umiestnené do veľkých nádob s vodou pre potrebnú fermentáciu. Potom sa káva premyje, čím sa dužina úplne odstráni. Zrná sa nasypú do vodných kanálov s vodou, kde sa rozdelia na základe hustoty na kvalitnejšie (klesnú na dno) a menej kvalitné (plávajú na hladine). Nakoniec sa káva nechá vyschnúť na slnku alebo v sušičkách. Táto metóda je finančne náročná, nakoľko má vysoké nároky na zásobovanie pitnou vodou, ako i zabezpečenie strojov na odstraňovanie dužiny, nádob na fermentáciu, či vybudovanie vodných kanálov.

Radi Vám kávu zadarmo pomelieme, stačí do poznámky uviesť úroveň mletia (od najjemnejšieho po najhrubšie: turecká, espresso, koťogo / moka kávovar, filtrovaná, French press).

Distribútor: ATC-JR,s.r.o., Vsetínska cesta 766, 020 01 Púchov