Ethiopia Koke

Spracovateľská stanica Koke disponuje desiatimi fermentačnými nádržami na spracovanie kávových čerešní, ktoré sem zvážajú miestni malí pestovatelia. Stanica sa nachádza na okraji mesta Yirgacheffe v zóne Gedeo – v oblasti, ktorá ponúka vynikajúce podmienky na pestovanie a je známa produkciou klasickej „etiópskej“ kávy. Túto povesť umocňuje aj fakt, že práve v Yirgacheffe vznikla v 70. rokoch minulého storočia prvá spracovateľská stanica v Etiópii. Káva sa tu zvyčajne pestuje v malom rozsahu priamo v záhradách pestovateľov, často v kombinácii s inými plodinami na vlastnú spotrebu. Pestovanie prebieha často na malom pozemku priamo pri dome, pričom v mestskom prostredí tu žije len 7,74 % obyvateľstva.

Wolisho, Dega a Kudhume sú tri odrody, ktoré sa pestujú v miestnej zóne Gedeo. Väčšina farmárov pestuje aspoň dve z týchto odrôd, hoci o nich existuje len málo písomných záznamov. Zatiaľ nie je jasné, či ide o samostatné odrody, alebo o súčasť širšej rodiny kávovníkov. Tieto odrody sa vyskytujú aj v iných zónach pod mierne odlišnými názvami. Ich zber prebieha od novembra do januára.

Odroda Kudhume (tiež Kudhumi či Kurume) má drobné zrná a je známa svojou odolnosťou voči chorobám.
Dega predstavuje zlatú strednú cestu s priemernou veľkosťou zŕn aj výškou stromu.
Wolisho (Walichu) sa vyznačuje väčšími zrnami.

Názvy týchto odrôd sú zväčša odvodené od miestnych pôvodných stromov: Dega sa bežne používa ako palivové drevo a je známa svojou aromatickosťou. Kudhume odkazuje na strom Kurume, ktorý rodí drobné plody a vyznačuje sa dobrou výnosnosťou – rovnaké vlastnosti vykazuje aj táto kávová odroda. Aj Wolisho pripomína vlastnosti svojho menovca medzi stromami: má väčšie plody, no úroda býva z roka na rok nestála.

Suchá metóda (natural)
Pri suchej alebo naturálnej metóde sa kávové čerešne rýchlo prepláchnu alebo namočia do vody, aby sa plody očistili. Čerešne sa prenesú na terasy alebo vyvýšené postele. Tu sa za pravidelného prevracania sušia na slnku niekoľko dní až 2 týždne. V tomto období zohráva veľkú úlohu počasie a celková vlhkosť. Počas nocí alebo dažďa sa káva prekrýva plastovými plachtami. Po zosušení sa ovocná dužina scvrkne, zhnedne a napokon sa strojovo odstráni. Metóda je finančne lacnejšia v porovnaní s mokrým spracovaním, nakoľko v nej nie sú vysoké nároky na techniku a na zásobovanie pitnou vodou. Navyše sa pri nej vytvorí jedinečný chuťový profil kávy v sladkých ovocných tónoch s plným telom.

Začiatky pestovania kávy v Etiópii
Pravlasťou kávy je Etiópia a najznámejšia povesť hovorí, že kávu objavil etiópsky pastier menom Káldi. Zbadal, že jeho kozy, ktoré konzumujú červené plody jedného kríka, sú nápadne svieže a večer sa im nechce spať. Zázračné červené plody zobral do kláštora, kde ich mnísi začali konzumovať, aby neboli ospalí pri nočnej omši. Po čase ich začali pražiť a takto vznikli prvé osviežujúce nápoje. Podľa mesta Kaffa, kde sa začala písať história ich pitia, dostal nápoj meno káva.
Etiópia je v súčasnosti 4. najväčším svetovým producentom kávy (údaje Medzinárodnej kávovej organizácie (International Coffee Organization)).

Radi Vám kávu zadarmo pomelieme, stačí do poznámky uviesť úroveň mletia (od najjemnejšieho po najhrubšie: turecká, espresso, koťogo / moka kávovar, filtrovaná, French press).

Distribútor: ATC-JR,s.r.o., Vsetínska cesta 766, 020 01 Púchov