Hacienda Sonora / Kostarika

Hacienda Sonora

Kostarica, Alajuela, Grecia, Valle Central

Cupping score 86.5

Chuťový profil: Tmavá čokoláda, čerešňa, tropické ovocie, hnedý cukor

Spracovanie:​​ Natural

Odroda:​​ Caturra

Nadmorská výška: ​1200-1300 M.N.M.

Farmár:​​ Diego Guardia

Pôvod 
Farma Hacienda Sonora sa nachádza na úpätí sopky Poas v Kostarike. Farma funguje na 100%tnej obnoviteľnej energii z vlastnej vodnej elektrárne, ktorá poháňa spracovateľské linky a poskytuje bezplatnú elektrinu aj všetkým obyvateľom a pracovníkom farmy. Okrem kvalitnej kávy sa farma aktívne stará aj o komunitu – platí férové mzdy a podporuje lokálnu ekonomiku. 

Pestovanie 
Farma a jej mlyny pokrývajú približne 100ha, z nich 45ha sú tienisté kávovníkové plantáže obklopené exotickým stromami a pôvodnými vegetáciou, ktoré chránia pôdu a podporujú jej úrodnosť, čo pomáha aby sa urodili husté a lahodné kávové čerešne. Zvyšná plocha  tvorí prírodná lesná rezervácia a cukrová trstina, ktorú na svojich pozemkoch Hacienda Sonora už viac ako 150 rokov. 

Spracovanie 
Farma má vlastný mikromlyn, vďaka čomu dokáže spracovať jednotlivé odrody oddelene a vytvárať unikátne mikroloty. Táto káva je spracovaná natural metódou, čo minimalizuje spotrebu vody a chráni životné prostredie. Po ručnom zbere sa zrelé čerešne sušia na vyvýšených lôžkach alebo na terasách, pričom sa často obracajú, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. 

Odroda – Caturra

Caturra je prirodzená mutácia odrody Bourbon, objavená okolo roku 1915 v Brazílii. Rastlina je menšia, no vysoko produktívna a známa jemnými, komplexnými chuťami – často s kvetinovými a ovocnými tónmi. 

Udržateľnosť 
Hacienda Sonora je súčasťou projektu NAMA Café de Costa Rica, ktorý pomáha farmárom znižovať emisie a využívanie zdrojov. Farma Hacienda Sonora poskytuje dáta o svojich emisiách a dostáva späť asi 10% z investícií do technológií pre zníženie emisií uhlíka pre ekologickejšiu výrobu. 

Káva z Kostariky

Kostarika patrí medzi najpokročilejšie kávové krajiny sveta. Vďaka rozmanitým mikroklímam a rozvoju mikromlynov si farmári zachovávajú kontrolu nad spracovaním a zaručujú plnú dohľadateľnosť pôvodu kávy pre pražiarne a dovozcov. Mikromlyny často spracovávajú čerešne podľa špecifikácií výrobcu, aby si zachovali kvalitu z jednej šarže alebo jednej farmy. Dnes je veľmi pravdepodobné, že špeciálne šarže z Kostariky nesú názov mikromlynu, v ktorom boli spracované, ako aj názov farmy, kde kávové čerešne vyrástli.