Bean´s Friends Costa Rica Yellow Honey zrnková káva

Podrobný popis

Farma Las Lajas sa nachádza v regióne San José, v najvýznamnejšej a najľudnatejšej oblasti Kostariky, kde sa káva pestuje už celé generácie. Charakter miestnej krajiny aj výnimočné vlastnosti pôdy formujú tri sopky – Irazú, Barva a Poás. Práve na úpätí sopky Poás, v nadmorskej výške 1300 až 1500 metrov, hospodária farmári Oscar a Francisca Chacón. Kávovníky tu rastú v tieni platanov a banánovníkov, ktoré im poskytujú prirodzenú ochranu pred slnkom a zároveň obohacujú pôdu o dôležité minerály, ako draslík, fosfor či horčík.

Po zemetrasení v roku 2008 sa však farma potýkala s problémami s dostupnosťou vody, čo viedlo k zásadnej zmene v spracovaní kávy. Namiesto tradičnej mokrej metódy sa Oscar a Francisca rozhodli pre naturálne spracovanie, inšpirovaní postupmi z Etiópie a Brazílie – v tom čase išlo v Kostarike o veľmi netradičný krok. Práve vďaka týmto experimentom sa postupne stali priekopníkmi tzv. „honey“ metódy spracovania. Začiatky neboli jednoduché, keďže miestna kávová komunita prijímala tento spôsob spracovania len veľmi opatrne, čo sťažovalo predaj kávy. Zlom nastal na charitatívnom podujatí na pomoc obetiam zemetrasenia, kde ich kávu ochutnal exportér Café Imports a rozhodol sa ju ponúknuť aj širšiemu trhu.

Spracovanie “Yellow Honey”:

Ak máte radi ovocné kávy, tak spracovanie Honey process je pre vás tou správnou voľbou. Základom Honey procesu je tzv. sliz (mucilage), časť kávovníkovej čerešne, ktorá sa nachádza na povrchu kávovníkových zŕn v jej jadre. Práve spomínaný sliz sa v dôsledku vysušenia a následnej vlhkosti vzduchu mení na lepkavú časť s vysokou sladkosťou. Honey proces je veľmi podobný spracovaniu Pulped Natural.

V niektorých krajinách sú natoľko podobné, že ich pomenovávajú rovnako a nevidia v nich rozdiel. Trik je však v tom, že farmy, ktoré sa špecializujú práve na Honey proces, vynakladajú obrovské úsilie, aby po oddelení čerešne zostala čo najhrubšia vrstva spomínaného slizu. Čím hrubšia vrstva, tým sladší ,,medový“ výsledok.

Najťažšou prácou farmárov pri tomto type spracovania je správne načasovanie sušenia. Ak sa proces sušenia slizu urýchľuje, požadovaná sladkosť nie je dostatočne vstrebaná do kávovníkového zrna a my tak v chuti výsledného nápoja necítime plné telo so sladkými a ovocnými tónmi s vyváženou aciditou. V prípade, že sa sliz suší príliš dlho môže dôjsť k vysokej fermentácii a následne k tvorbe plesní, ktoré určite nie sú prospešné pre výslednú chuť kávy, no najmä pre naše zdravie.

Pri Yellow Honney spracovaní sa nachádza tenšia vrstva slizu na kávovníkových zrnách. Tenšia vrstva slizu potrebuje viac slnečných lúčov s minimálnym počtom oblakov, jej sušenie je tak kratšie, chuť kávy intenzívnejšia so sviežou aciditou. 

Viac o spracovaní “Honey” metódami, sa dočítate v článku Accademy of Coffee:

https://www.academyofcoffee.sk/medove-spracovanie-kavovnikovych-zrn-bez-medu/