Honduras La Antártida

Honduras La Antártida Honey – 100 % Arabica

Las Botijas je horská osada na pomedzí departementov La Paz a Comayagua. Domy sa tu dodnes stavajú z nepálených tehál (adobe) a pokrývajú pálenými škridlami, náklad sa vozí na vozoch ťahaných volmi a v okolí sú vodopády El Salto del Ángel a Las Campanas s krištáľovo čistou vodou. Ľudia žijú z toho, čo im dajú chladné hory – zo zeleniny, avokáda a kávy.

Tu, vo výške 1 700 metrov, obhospodaruje Juan Silvestre svoju 21-hektárovú farmu La Antártida. Noci sú v tejto časti Hondurasu studené, čerešne preto dozrievajú pomaly a zrno má viac času nabrať cukry a hĺbku chuti. Juan zbiera ručne a len plne dozreté plody.

Kávu spracúva metódou honey. Z čerešní sa odstráni šupka, no lepkavá, sladká dužina zostane na zrne aj počas sušenia na slnku. Je to niečo medzi vymývanou a naturálnou kávou – čistota washed, sladkosť natural a oveľa menšia spotreba vody.

Juan však nezostáva len pri tom: svoje najlepšie mikroloty necháva 48 hodín fermentovať ako celé čerešne v hermeticky uzavretých sudoch a potom ich suší na plachtách, pričom ich prvé dni opatrne obracia, aby sa plody nepoškodili.

Výsledkom je sladká, zaoblená káva s tónmi mliečnej čokolády, pekanových orechov a praliniek, ktorú oživujú brusnice a sušené ovocie.

Pôvod kávy: Táto káva pochádza z farmy Finca La Antártida producenta Juana Silvestreho v komunite Las Botijas, kávová oblasť La Paz (región Montecillos), Honduras, pestovaná v nadmorskej výške 1 700 m n. m., odrody Bourbon, Typica a zmiešané odrody, spracovaná honey metódou a ohodnotená 85 – 86+ bodmi podľa SCA.

Chuťový profil: Mliečna čokoláda, pekanové orechy, pralinka, brusnice a sušené ovocie. Sladká, vyvážená šálka s jemnou kyslosťou, zamatovým telom a dlhým, orieškovo-čokoládovým dozvukom.

Stupeň praženia na espresso - stredne tmavé: Na prípravu espressa, moka konvičky pražíme kávu na stredne tmavý stupeň, kde si káva zachováva svoju prirodzenú chuť a skvelú arómu.

Stupeň praženia na filter - svetlé: Na prípravu alternatívnych metód, ako sú V60, Chemex, AeroPress či cold brew, a tiež ovocného espressa, sa všeobecne hodia svetlejšie pražené kávy, ktoré si zachovávajú svoju jemnosť, ovocnosť a prirodzený chuťový profil. Nie každá káva má však vlastnosti, ktoré pri svetlom pražení vyniknú. Preto týmto spôsobom pražíme len starostlivo vybrané druhy kávy. Pri svetlo pražených kávach je zároveň dôležitý kvalitný mlynček, ktorý zabezpečí rovnomerné mletie. Svetlo pražené kávy neodporúčame do automatických kávovarov, vhodnejšie sú najmä na alternatívne metódy prípravy alebo na pákový kávovar.

Zaujímavosť: Región Montecillos je pomenovaný podľa rovnomennej hory a je domovom Café Marcala – prvého chráneného označenia pôvodu kávy v Hondurase aj v celej Strednej Amerike, udeleného v novembri 2005. Podobne ako šampanské či portské víno, aj káva z tohto kraja musí na svoje meno spĺňať prísne podmienky nadmorskej výšky, odrôd a kvality v šálke.

Specialty Coffee, 100% Arabica